一九三二年十二月上旬，大雪。
大雪节气至，寒潮如狂暴的巨兽般席卷了整个朝鲜半岛の北部。京城气温骤降至滴水成冰的极限，北汉山拔地而起的白石崖壁完全被厚重的冰甲所封冻，发出冷冽刺骨的蓝光。汉江的江面再次结成了数尺厚的坚冰，远远望去，犹如一条横卧在天地间的巨大白龙。
尽管天气严酷至极，汉江冰面上却呈现出一番热火朝天的独特景致。
数以百计的京城渔夫与老饕们冒着漫天风雪，身穿厚重绵袄，在结冰的江面上凿开一个个碗口大的冰洞。人们手持短竹竿，进行着北方冬日里最具特色的食俗——冰钓「雪鱼」又称冰鱼、细鳞鱼。
这种在零下数十度的冰层下方清冽江水中游弋的雪鱼，肉质白嫩如雪，全身几乎无细刺，皮下积攒了一整冬极其纯净的天然油脂，带有一股如黄瓜般清雅的自然草本香气。
今日清晨，崔宇贤与韫秋身裹厚重的麂皮貂毛大衣，亲自踏上了汉江坚硬的冰面。
二人随同汉江的老渔夫，从刚刚凿开的冰洞中，亲自打捞上了几十条跃动着银白光泽、鲜活无比的特级雪鱼。
回到钟路「三味双城食堂」的後厨，一场关於「极寒冰鲜与热药膳合融」的终极烹饪拉开了序幕。
「汉江的雪鱼极其鲜嫩纯净，但长年生活在冰水深处，性极寒凉。」韫秋站在偏案前，将新鲜的雪鱼去鳞剖洗乾净，微笑道，「在大稻埕，我们处理极寒的海鲜，最讲究当归温通，红糟散寒。当归能补血活血、驱散骨缝里的寒气，而古法红糟的米酒香，则能将雪鱼本身的极致鲜甜完全激发出来。」
崔宇贤则站在灶台前，掌管「三味风土酿造所」特制的「冬至冷熟成白大酱」。
二人开始制作今日的镇店主菜——「红糟当归冷萃雪鱼煲」。
韫秋先将切好的当归片、黄耆、川芎与大稻埕古法红糟，加入高汤中熬煮出浓郁的琥珀色药膳底汤；随後，崔宇贤将白大酱与少许新竹樟蜜调入汤中，赋予了高汤一层沉稳绵密的甜咸旨味。
黑铁砂煲置於剧烈燃烧的炭火上。
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